À défaut de ne pouvoir se sustenter dans les cabanes à sucre cette année, on a voulu vous proposer une recette de gâteau des anges à l'érable, histoire de profiter de cette saison gourmande comme il se doit. Envie gourmande de Quentin, recette et réalisation par Claire. Ce dessert est d'une douceur absolue, vous allez adorer! 

Ingredients

Pour le gâteau des anges

• 1 tasse 1/2 de farine (300g)
• 1 tasse de sucre à glacer (125g)
• Une pincée de sel
• 6 blancs d’œufs, tempérés
• 1/2 cuillère à thé de crème à tarte (ou 3 cuillères à café de jus de citron)
• 1/2 tasse (100g) de sucre granulé

Pour la ganache montée chocolat érable

• 1 tasse 1/3 tasse (320ml) de crème à fouetter 35%
• Une pot de tartinade noisettes, chocolat et érable

Steps

La ganache montée choco érable (J-1)

1. Dans une casserole, verse la crème et la tartinade chocolat érable.
2. Sur feu doux, laisse chauffer en mélangeant régulièrement, jusqu’à ce que la tartinade et la crème ne fassent plus qu’un.
3. Verse la ganache dans un bol en inox, couvre au contact avec du film alimentaire et réserve au frais toute la nuit.

Le gâteau

1. Préchauffe ton four à 170°C/325°F
2. Dans un premier récipient, mélange ensemble la farine, le sucre à glacer et le sel.
3. Dans un second et grand récipient, fouette les blancs d’œuf avec la crème à tarte (ou le jus
4. de citron).
5. Progressivement, ajoute le sucre granulé tout en fouettant (toutes les cinq minutes, en trois fois), jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes et que des pics se forment à la surface.
6. Tamise le premier mélange (farine/sucre à glacer et sel) sur la meringue. Incorpore délicatement et en plusieurs fois à l’aide d’une spatule.
7. Verse la préparation dans un moule cheminé, non adhésif et non beurré (j’ai ici utilisé un moule en silicone type bundt cake) et enfourne 45 minutes.
8. À la sortie du four, place immédiatement le moule à l’envers sur une planche propre et laisse refroidir quelques heures. Le cake devrait se démouler tout seul.

Le montage (jour J)

1. Le jour J, avant de servir, fouette la ganache avec un batteur électrique (les fouets doivent être bien froids.
2. Continue de fouetter jusqu’à ce que la ganache se transforme en chantier.
3. Avec une cuillère ou une spatule coudée, répartis la ganache sur le gâteau froid. Réserve au frais ou sers aussitôt !

Product we use in this recipe

Hazelnut, Dark Chocolate & Maple